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Les 7 cépages du vignoble alsacien

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Gilbert Meyer, producteur et distributeur de grands vins d’Alsace vous propose de découvrir les 7 cépages présents dans le vignoble alsacien.
Dans son exploitation de Voegtlinshoffen, il produit et propose à la vente une sélection des plus grands vins alsaciens. Consultez le catalogue des vins d’Alsace et crémants proposés à la vente.

De culture traditionnelle en Alsace, le Sylvaner serait originaire d’Autriche et se serait répandu dans toute l’Europe Centrale jusqu’en Russie, en Australie et en Californie. La Transylvanie est parfois considérée comme la patrie de ce cépage du fait même de son étymologie. Le sylvaner réussit particulièrement dans les terrains légers, sablonneux et caillouteux. Dans certains terroirs, il produit des vins d’une très grande finesse. Le Sylvaner est un cépage qui assure une production régulière, même s’il est assez fragile face aux gelées de printemps et d’hiver.


De maturité tardive, le Sylvaner est un vin agréable, léger et désaltérant.

C’est à la suite du Congrès de Chalons, en 1896, que ce cépage a été distingué du Chardonnay. Il s’agit de la variété blanche du Pinot Noir. Le Pinot Blanc et le cépage Auxerrois sont fréquemment associés sous la même dénomination : Pinot Blanc ou Pinot. Il sert très souvent à l’élaboration de vins de base et pour le Crémant d’Alsace. C’est un cépage assez vigoureux, de production régulière, il convient aux sols profonds, assez chauds, pierreux ou non. Il présente une bonne résistance au froid.
Le Pinot Blanc donne un vin tendre et délicat, alliant fraîcheur et souplesse, sa robe est d’une couleur jaune pâle, limpide et brillante. Il est discrètement fruité, avec des arômes de pêche, de pomme et des pointes florales. Il présente en bouche une belle charpente, de la souplesse ainsi qu’une acidité discrète.

C’est le cépage rhénan par excellence ! Chacun s’accorde à reconnaître que la vallée du Rhin est son berceau. Différent de son cousin allemand, le Riesling alsacien a été implanté dans notre région dès la fin du XVe siècle. Il est couramment cité le siècle suivant, mais sa culture ne se développe que dans la seconde moitié du XIXe siècle. C’est après les années 1960 qu’il accèdera au premier rang des surfaces de production en Alsace.
Sa robe est d’un jaune pâle avec des reflets verts et brillants. Son bouquet est d’une grande finesse, racé, avec de subtils arômes fruités (citron, citronnelle, pamplemousse, pêche, poire…) et floraux (fleurs blanches, tilleul, ortie blanche…) ou encore d’anis, de cumin, de réglisse ou de graine de fenouil. Le Riesling est unique, car en fonction de son vieillissement et du terroir dont il est issu, il développe des arômes très particuliers, dits « minéraux » (pierre à fusil, silex, pétrole…). A la dégustation, il se caractérise par une grande fraîcheur suivit par de l’ampleur et du gras, c’est à dire une bonne matière en bouche. L’équilibre entre l’acidité, le fruité et la charpente en font le partenaire idéal de la haute gastronomie. Le Riesling produit des vins de garde qui peuvent se bonifier en bouteille pendant des décennies.

Dès l’An 1510, le Muscat est cité dans les registres de la paroisse de Wolxheim. Deux variétés de Muscats sont actuellement cultivées en Alsace. Le Muscat dit d’Alsace, cépage identique à celui du midi, relativement tardif dans notre région et le Muscat Ottonel, qui lui mûrit plus précocement. Cette dernière variété, de faible acidité, au bouquet admirable, a malheureusement le désavantage d’être extrêmement sensible aux accidents de floraison (coulure ou perte de la fleur lors de la floraison), ce qui explique sa rareté et sa production irrégulière. Le Muscat est idéalement planté sur des coteaux très bien exposés. Le Muscat d’Alsace est bien adapté aux terroirs calcaires. Le Muscat Ottonel, quant à lui, est bien adapté aux terroirs argilo-calcaires.
Le vin est de couleur jaune clair avec de légers reflets argentés. La puissance olfactive fait indéniablement penser à la baie de raisin. Cette intensité du fruit est parfois complétée par de subtiles notes florales de fleurs de sureau et de bourgeons de cassis. C’est un vin sec et léger qui donne réellement l’impression de croquer le raisin.

Une légende célèbre prétend que vers 1565 des plants de vigne auraient été rapportés de la ville de Tokay (Hongrie) par le baron Lazare de Schwendi. Mais, d’après les thèses de plusieurs ampélographes (se dit de celui qui étudie la vigne et plus particulièrement ses espèces et variétés : les cépages), il est vraisemblable que le cépage ramené ne correspondait pas au fameux vin de Hongrie. Le Pinot gris, originaire de Bourgogne et réputé pour ses qualités et ses facultés à produire des vins très concentrés, lui aurait été alors substitué sous le nom de Grauer Tokayer. Outre ses aspects ampélographiques et gustatifs, c’est l’histoire tourmentée de ses différentes dénominations qui aura retenu l’attention du monde vitivinicole. Appelé Grauer Tokayer avant 1870, le pinot gris fut ensuite nommé successivement Tokay Gris, Tokay d’Alsace, Tokay Pinot Gris et enfin, depuis le 1er avril 2007, Pinot Gris.

Le Pinot Gris possède une belle robe jaune dorée, voire ambrée. Le nez offre une grande complexité aromatique, développant souvent des notes fumées, de arômes de fruits secs, d’abricot, de miel, de cire d’abeille, voire de pain d’épices… le Pinot Gris gagne à être carafé quelques instants avant d’être servi. En bouche, il développe une certaine opulence, une admirable rondeur, soutenues par une belle fraîcheur.

Le Gewurztraminer constitue une sélection particulièrement aromatique d’un ancien cépage connu de tout temps en Alsace, le Traminer rose. On le désignait autrefois, alors que son vin était un peu moins puissant, sous le nom de Traminer. Etymologiquement la dénomination Gewurztraminer signifie littéralement Traminer épicé.
Ce cépage offre une robe est intense, jaune avec de légers reflets dorés. La couleur rouge des raisins influence naturellement celle du vin. Le bouquet est puissant et complexe, c’est une véritable palette aromatique, riche et exubérante, qui caractérise le Gewurztraminer. Les aromes sont souvent d’abord floraux (rose, aubépine, violette…) suivent ensuite ceux de fruits (litchi, fruits de la passion, ananas, mangues…) et enfin ceux d’épices (pain d’épice, menthe poivrée, clou de girofle, poivre…). En bouche c’est un vin corsé, charpenté avec de l’ampleur et du gras.
Vendangé en surmaturation, le Gewurztraminer "Vendanges Tardives" et "Sélections de Grains Nobles" donnent des vins, moelleux à liquoreux, d’une grande richesse et d’une extraordinaire complexité aromatique.

Le Pinot Noir, d’origine bourguignonne, est le seul cépage rouge autorisé en Alsace. Principalement destiné à l’origine à l’élaboration de vins légers et fruités, le Pinot Noir est de plus en plus vinifié en rouge, ressuscitant en quelque sorte une tradition très ancienne. En effet de nombreux documents relatifs à des inventaires de caves abbatiales et à des dîmes de vin prélevées par l’Eglise au Moyen-âge, font état de proportions considérables de vin rouge. Parmi les 40 cépages utilisés à cette époque, le Pinot Noir figurait en bonne place. Très curieusement un déclin de cette production s’amorça à la fin du XVIe siècle. Ce que beaucoup considèrent donc aujourd’hui comme une nouveauté, n’est en réalité qu’un héritage du passé qui connaît un succès croissant.
Largement présent dans l’AOC Alsace, il est également utilisé pour l’élaboration des Crémants d’Alsace blancs de noirs et des Crémants Rosés. Le Pinot Noir alsacien a toujours été un vin léger et frais aux arômes de cerise, de framboise et de mûres et aux tanins fondus. Pourtant, il est de plus en plus vieilli en fûts de chêne, produisant un vin plus profond et charpenté, à la couleur soutenue et aux arômes évoquant les fruits mûrs ou le cuir… Le Pinot Noir est adapté aux zones tempérées. Il s’exprime à merveille sur des terroirs argilo-calcaires. Si l’on cherche à élaborer des vins puissants, il exige des rendements faibles, un état sanitaire parfait, une bonne maturité et une vinification soigneuse pour exprimer son fruit et son élégance. Les vins sont séduisants et très appréciés dans leur jeunesse, même si certains possèdent un potentiel d’évolution surprenant.

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